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マリネ液
　米酢・120ml
　サラダ油・大2
　砂糖・大2
　塩・小1
　しょうゆ・大4
　コショウ・少々
　おろしショウガ・1片
　実山椒・大1
　刻み赤唐辛子・1本分

1　鶏もも肉は、食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩コショウを振りかけ、薄く小麦粉をからめる。

2　バットに＜マリネ液＞を混ぜ合わせる。
玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦薄切りにする。
セロリは筋を引き、3〜4cmの長さに切って縦薄切りにする。ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。
大葉は軸を切り落とし縦半分に切り細切りにして水に放ち水気を絞る。

3　揚げ油を170℃に熱し、1の鶏肉を入れサックリ揚げ、揚げたてを2の＜マリネ液＞につける。玉ネギ、セロリ、ニンジンも一緒につけ込み、10〜15分なじませる。

4　器に野菜、鶏肉、マリネ液を盛り、大葉を飾るようにのせる。

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