練りみそ

中国料理の甘みそ、甜面醤（テンメンジャン）を 日本の食卓向きにアレンジしたのが「練りみそ」。
あっさりした甘みの｢練りみそ｣はおでんや田楽、炒め物に重宝します。
八丁みそが手に入らない場合は赤みそで作ることができます。
塩分はみそによって違うので味見して加減を。
● 保存は冷蔵庫へ。表面が乾かないようにすると１ヵ月以上はＯＫ。

［材料・約1カップ分］

八丁みそ100g　砂糖大さじ1　水1/2カップ　みりん1/2カップ

［作り方］

１． 鍋に八丁みそ、砂糖、水を加えて中火にかけ、みそをよく溶き混ぜる。

２．みりんを加え、弱火にして混ぜながら煮る。約20分ぐらい煮つめ、ツヤがでて木杓子で混ぜて鍋底が見えればできあがり。