ビビンバの作り方
裏トップへかおすの住まいは、全国的に有名な、コリアンタウンにあります。
韓国＆朝鮮料理は、経験不足もあり、色々と問題も出てきそうな気がしますので、今回は、住まいの地域環境を利用させてもらいました。
ご近所の朝鮮料理店の女将さんに、一部（ほとんど？？）ご協力を仰ぎ、レシピを完成しました。
ビビンバは、正しくは、ピビンパップ（pibinbap)と発音する（らしい）のですが、日本では、（bibinba)と発音するのが一般的ですね。
どうやら、かき混ぜると言う意味が、含まれるらしいです。
今、流行の石焼ビビンバは、一般家庭では食器がありませんので、普通のビビンバにしました。
旨いビビンバは、旨いナムルを作る事に尽きます。沢山作って冷蔵庫で保存すれば、常備采にもなります。
で、
ナムルの作り方材料（４人前）
モヤシ（豆モヤシに限る）300グラム
大根300グラム＆人参100グラム（荒い千切り）
・ほうれん草1把
・ぜんまい（水煮）300グラム
ニンニク一片分（おろす、または、みじん切り
砂糖大さじ２
ごま油小さじ２
塩こしょう少々
ゴマ少々
一味唐辛子少々
酢小さじ３
醤油少々
酒少々
（ナムルは、別々に作ります。）
１、にんじんと大根の千切りを塩ゆでします。（
固ゆで、湯通し程度）
大根に塩を振りかけ良くなじませ、しんなりしてきたらサッと水洗いし、軽く手で絞ります。
２．ほうれんそうを塩ゆでしたあと、塩胡椒、ゴマ、ゴマ油で和えます。
３、鍋に水と塩を入れ沸騰させ、その中に水洗いをした大豆モヤシを入れます。
水煮のぜんまいを、沸騰したお湯に１分位下ゆでし、ざるに上げ水気をきります。
鍋にぜんまいを入れ、酒、醤油・砂糖でゴマ油で炒めます。
野菜の上にゴマを振りかけたら出来あがり。
盛りつけると、「ナムル」、立派な一品になります。
ビビンバは、ご飯の上に、ナムルを盛り付けたものです。
基本的なビビンバは、上記四種のナムルを炊きたてご飯の上に乗せたものですが、最近の流行りは、牛肉のそぼろが乗っていたり、金糸玉子が乗っていたりしています。
この先は、カオス的レシピです。
ご飯（絶対炊きたて、または、レンジで加熱）にナムル（四種）を乗せるのですが、その他に、安くても良いから、焼肉のたれで炒めたスライス肉（牛でも豚でも小間でもいい）と、キムチ、半熟の目玉焼きまたは、温泉玉子、もみ海苔（出来たら韓国海苔をちぎった物）をトッピングすると、旨いと思いますよ。
